Risoto de bacalhau cremoso: sofisticação à mesa para a virada do ano

O risoto de bacalhau é uma opção elegante para quem quer inovar no cardápio de Ano-Novo sem perder a tradição. Com ingredientes mediterrâneos e preparo cuidadoso, o prato combina sabor marcante, cremosidade e visual sofisticado, sem exigir técnicas complexas.

A receita respeita o tempo do arroz italiano carnaroli ou arbório e utiliza o caldo do próprio bacalhau para intensificar o sabor, garantindo um resultado equilibrado e perfeito para uma refeição especial.

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau demolhado e dessalgado
• 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbório
• 1 xícara de vinho branco seco
• 10 azeitonas pretas picadas
• 3 tomates italianos maduros picados
• 2 cebolas pequenas raladas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 talo de alho-poró fatiado
• 1 caldo de peixe ou legumes
• 100 g de creme de leite
• Sal, parmesão ralado, salsinha, pimentão colorido, folhas de louro, azeite ou manteiga a gosto

Modo de preparo:

1. Deixe o bacalhau de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água de 2 a 3 vezes.
2. Cozinhe o bacalhau em água e desligue ao primeiro sinal de fervura. Escorra, espere esfriar e desfie em lascas grandes, reservando a água do cozimento.
3. Em uma panela larga, refogue metade do alho, uma cebola, pimentão, folha de louro e alho-poró. Acrescente os tomates, bacalhau e azeitonas. Ajuste o sal, desligue o fogo e reserve.
4. Aqueça a água do cozimento do bacalhau com o caldo de peixe ou legumes.
5. Em outra panela, refogue a outra metade da cebola com azeite e folha de louro. Acrescente o arroz e mexa até os grãos ficarem levemente translúcidos.
6. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar o álcool. Vá adicionando o caldo quente concha a concha, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente e cremoso.
7. Misture o arroz ao refogado de bacalhau delicadamente e ajuste o sal, se necessário. Cozinhe por alguns minutos para integrar os sabores.
8. Desligue o fogo e acrescente creme de leite, parmesão e salsinha. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.