Clássico de Natal: saiba como fazer panetone em casa

Preparar um panetone caseiro, com aquela textura fofinha e sabor marcante das padarias tradicionais, pode ser mais acessível do que se imagina. O segredo está na paciência para os longos períodos de fermentação e a escolha de ingredientes. O resultado é um clássico natalino irresistível, perfeito para a ceia ou para presentear.

Confira a receita e o modo de preparo: 

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de açúcar
2 envelopes de fermento biológico
5 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
5 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de mel
2 ovos
2 gemas
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (chá) de sal
200 g de frutas cristalizadas
200 g de uvas-passas pretas sem sementes
1 gema para pincelar
100 g de amêndoas em lascas para polvilhar
Liudmila Chernetska/Getty Imagesfrutas cristalizadas para panetone
As frutas cristalizadas dão um toque cítrico e ainda mais adocicado para a massa

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o leite com o açúcar até ferver. Transfira para uma tigela, deixe amornar, adicione o fermento e mexa até dissolver.
2. Acrescente 1 xícara de farinha e misture até obter uma massa lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos em local aquecido.
3. Em outra panela, derreta a manteiga com o mel e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo, espere amornar e adicione os ovos, as gemas, a essência de panetone e o sal.
4. Vá incorporando essa mistura à massa crescida, alternando com o restante da farinha peneirada, até obter uma massa homogênea.
5. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
6. Abra a massa, espalhe as frutas cristalizadas e as passas, enrole como um rocambole e divida em duas partes.
7. Coloque em formas de papel para panetone (500 g cada), cubra e deixe crescer por mais 30 minutos.
8. Pincele com gema, polvilhe as amêndoas e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 45 minutos, até dourar.
9. Retire do forno, espere amornar e sirva.