Dia do Sushi: Nutricionistas revelam as opções mais leves e as bombas calóricas dos rodízios

Presente em mais de 16,7 mil restaurantes no Brasil, que faturam R$ 12,8 bilhões com gastronomia japonesa, o sushi é um fenômeno nacional que vai muito além do arroz e peixe. Por ocasião do Dia do Sushi, celebrado em 1º de novembro, nutricionistas consultadas pelo Metrópoles desvendam o cardápio de um rodízio, apontando as escolhas mais leves e as verdadeiras bombas calóricas que podem transformar a refeição em um risco para a dieta.

Entre as opções consideradas saudáveis e de baixa caloria estão o sunomono (salada de pepino), descrito como “refrescante e praticamente zero caloria” pela nutricionista Leticia Gasparetto, e os sashimis, que, segundo Cibele Santos, são ricos em proteínas e ômega 3, com baixo teor calórico. Makis sem fritura, como os vegetarianos ou com peixes magros, também são recomendados, assim como o missoshiro – sopa de missô que auxilia na digestão – e cogumelos grelhados sem manteiga, que trazem o sabor umami sem excessos.

Por outro lado, algumas preparações populares escondem armadilhas. Itens como hots e empanados, que combinam óleo, arroz e cream cheese, podem chegar a 150 kcal por unidade. Uramakis e temakis com cream cheese também figuram entre os mais calóricos, assim como yakissoba e rolinhos primavera, que carregam o “combo pesado” de farinha, óleo e molhos adocicados.

De acordo com Cibele Santos, ingredientes como a alga nori são benéficos por serem fontes de iodo e fibras, e peixes como salmão e atum oferecem ômega 3, proteínas e vitaminas D e B12. No entanto, o arroz – base do sushi – deve ser consumido com moderação, já que eleva o valor calórico da refeição. Acompanhamentos como gengibre e wasabi, por sua vez, possuem propriedades anti-inflamatórias e digestivas, complementando bem uma refeição equilibrada.