Pesquisa revela que consumidores de cerveja se dividem em dois grupos de preferência
Estudo apresentado na Sociedade Química Americana identifica dois perfis distintos: apreciadores de sabores intensos e de experiências suaves
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O universo cervejeiro, repleto de opções para todos os paladares, acaba de ganhar uma nova perspectiva científica. Uma pesquisa apresentada em 18 de agosto durante a reunião da Sociedade Química Americana, em Washington (EUA), revelou que os consumidores de cerveja se dividem em dois grupos principais: os que preferem sabores intensos e marcantes e os que buscam experiências mais suaves e delicadas. O estudo focou no apreciador médio, diferindo de testes tradicionais com juízes especializados.
Para chegar a essa conclusão, cerca de 135 voluntários participaram de três sessões de degustação de 18 tipos diferentes de cerveja, todas com teores alcoólicos e níveis de amargor semelhantes, garantindo comparações justas. Enquanto os participantes avaliavam elementos como doçura e intensidade do aroma, os pesquisadores analisavam os compostos químicos de cada bebida por meio de espectrometria de massas.
Os resultados mostraram uma divisão clara: um grupo demonstrou preferência por cervejas com aromas e sabores marcantes, enquanto o outro optou por opções mais sutis. "Os dois grupos são polos opostos na forma como respondem ao produto", explicou Devin Peterson, cientista de alimentos da Universidade Estadual de Ohio e um dos autores do estudo.
A pesquisa também identificou compostos químicos específicos associados a cada grupo. Os fãs de sabores intensos mostraram maior apreço pelo furaneol, composto relacionado a aromas de morango e geleias. Já os preferidores de perfis suaves inclinaram-se para o 3-metiltiopropionato de etila, associado ao abacaxi, e evitaram altas concentrações de α-terpineol, que remete ao aroma de pinho.
Essas descobertas oferecem insights valiosos para a indústria cervejeira, permitindo o desenvolvimento de produtos mais alinhados às preferências de cada segmento de consumidores. Como destacou Peterson, a estratégia pode orientar os consumidores para opções que realmente apreciem, potencialmente revolucionando a forma como as cervejas são comercializadas e consumidas.
